Küchenweisheiten ( XXVII )

8:00 Uhr, 29. August 2014

Wir haben Sprichworte und Redewendungen für die Küche umgeschrieben. Wisst ihr, welcher Spruch dahinter steckt?

Küchenweisheit Nummer 27: Der Punsch ist der Vater des Gedankens.

Papas arrugadas mit Mojo rojo

8:00 Uhr, 28. August 2014

Wir machen heute einen Abstecher auf die kanarischen Inseln und kochen runzlige Kartoffeln.

Papas arrugadas mit Mojo rojo
Peperoncini, Kapern und Knoblauch gehackt
Zwiebeln und getrocknete Tomaten gehackt
Neue Kartoffeln im Salzwasser
Papas arrugadas

Eine besondere Zubereitungsart von neuen Kartoffeln erreicht uns aus dem Atlantik. Die Knollen werden im Ganzen mit Meersalz gegart, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Dadurch erhalten sie eine wunderbare Kruste.

Dazu gibts die typische Mojo rojo, eine kalte Sauce mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Peperoncini.

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Gebratener Kartoffelstock

8:00 Uhr, 27. August 2014

Vorzügliche Verwandlung: Wie aus Bratkartoffeln ein besonderer Kartoffelstock wird.

Gebratener Kartoffelstock mit Thymian
Neue Kartoffeln in Schnitzen
Neue Kartoffeln in der Bratpfanne
Gebratene Kartoffeln im Passe-vite
Gebratener Kartoffelstock in der Pfanne

Indem wir neue Kartoffeln zunächst lange braten und erst dann durch ein Passe-vite treiben, erhalten wir einen Kartoffelstock mit feinen Röstaromen. Vollendet wird die Beilage mit Olivenöl und Thymian.

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